Hola, después
de un par de meses volvemos con el reto Cooking the Chef y he reanudado con un
recetón del chef Enrique Olvera, yo no lo conocía y la verdad que la mayoría de
sus recetas tienen ingredientes un poco complicados ya que por un lado son
mejicanos y por otro es uno de los cocineros actuales a los que les gusta
utilizar técnicas innovadoras; pero no os asustéis que hasta el más pintado
siempre tiene recetas fáciles, resultonas y de estar por casa, de echo yo
sustituí algún ingrediente que creí que tenía en la despensa por alguna otra
cosilla que sí que tenía.
No me
ha disgustado la cocina de este joven chef con tanta trayectoria profesional,
aunque no se queda entre mis favoritos.
La
receta que he elegido es bastante sencilla, refrescante y deliciosa, es una
elaboración de gambas en dos texturas por lo que la única pega que le pongo es
que es difícil sacarlo todo caliente.
Ingredientes
para 2 personas:
Salsa:
- Vodka 50 ml.
- Zumo de Naranja 200 ml.
- Cebollino.
- Ralladura de Naranja.
- 50 g de Mantequilla
Tempura:
- Harina 20 gr. Se necesita bastante mas.
- Pimienta y Sal.
- 1 Clara de huevo.
- Agua mineral gasificada 80 ml (sustituido por un zumo de naranja con gas).
- Orégano.
- Cúrcuma.
- Comino.
- Sal.
- Aceite para freír.
Para
comenzar pelamos los gambones y les quitamos los intestinos, por favor es
importante ya que cuando las gambas son grandes suelen tener arena. Los
reservamos, 10 para la salsa y 4 para la tempura.
Por
otro lado cogemos las dos naranjas, a una le sacamos la piel finita y la
cortamos en juliana, reservar. Terminar de pelar las dos naranjas bien quitando
todo lo blanco y le sacamos los gajos a vivo, el centro de la naranja tiene que
quedar como si fuera un libro con sus hojas.
Comenzamos
con la salsa; en una sartén caliente ponemos el vodka y flambeamos, ojo que yo
casi prendo fuego a la cocina, cuando las llamas comiencen a bajar (retirar del
fuego si es necesario) añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir.
Una vez
reducido bajamos el fuego, añadimos la juliana de cascara de naranja, el cebollino
picado y las gambas. Las hacemos sólo un par de minutos y añadimos la
mantequilla moviendo bien la sartén para que ligue y quede una salsa brillante,
toda bonita ella. Sé que ahora queréis meter el dedo para probar pero cuidado
que quema, jajaja.
Para el
tempura que podemos hacer mientras va reduciendo la salsa y calentándose el aceite
para freír. Ponemos en un bol el agua con gas, la clara y la harina mezclamos y
añadimos la sal, la pimienta, el orégano, el comino y la páprika al gusto; como
digo más arriba se necesitan más de 20 gr de harina para conseguir una textura
un poco más espesa que es la que pide una tempura y que cubra bien el
langostino.
Pasamos
los 4 langostinos en aceite bien caliente y al sacar ponemos sobre papel absorvente.
Para
montar el plato colocamos los gajos de naranja en el fondo y colocamos los
gambones sobre ellos bañándolos con la salsa. Para terminar ponemos los
gambones fritos por en medio y a disfrutar.
Sé que
queda mucho y que los prepararé antes pero me parece que las gambas en salsa con
las naranjas serán el aperitivo que llevaré en navidad, seguro gustarán y sorprenderán.
Espero
que os guste y gracias por leer.