Whole kitchen en su
Propuesta Salada para el mes de Abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana
: Arancini.
Los Arancini son una especie de croquetas redondas hechas
de arroz. Su característica principal es que en su interior son de color
anaranjado gracias al azafrán que es lo que le da su nombre y forma, ya que
arancia en italiano significa “naranja”; ya luego las podemos rellenar como mas
nos guste.
Ingredientes para unas 8 bolazas.
Para el risoto:
-
300 g de arroz redondo
- 600 g de agua
- 1 pastilla de caldo de verduras
- Unas hebras de azafrán
- Aceite
- Sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado (Emmental en mi caso)
Para el relleno:
-
Un par de champiñones
- Aceite
- Sal y pimienta
- Mas queso rallado
Para
rebozar:
-
Mezcla de agua y harina
- Pan rayado
Primero preparamos el risoto; calentamos el agua y
disolvemos la pastilla de caldo.
En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, el arroz y
el azafrán, añadimos una parte del caldo y cocemos a fuego lento, vamos
añadiendo el caldo poco a poco hasta acabar con el, salamos y dejamos que se
seque con cuidado de que no se nos pegue.
Ahora es momento de retirar del fuego y añadir los dos
huevos batidos, las dos cucharadas de queso y mezclar bien.
Terminamos extendiéndolo sobre una bandeja para que enfríe.
Mientras preparamos nuestro relleno; lavamos los champiñones
y cortamos en daditos, salteamos en una sartén con un poco de aceite y
salpimentamos.
Reservamos y dejamos enfriar.
¡Qué relleno!
Cuando este todo frío comenzamos a preparar los Arancinis,
nos ponemos un puñado de arroz en la palma de la mano, extendemos y ahuecamos
un poco el centro, en ese hueco ponemos un poco de queso rayado, algunos
champiñones y otra pizca de queso, ponemos mas arroz encima y sellamos el
relleno formando una bola del tamaño de una naranja pequeña.
Seguidamente rebozamos, pasamos primero por la mezcla de
agua y harina (en plan tempura) y luego por el pan rayado.
Cuando tengamos todas la bolas hechas en una cazuela con
abundante aceite caliente freimos los Arancinis un 3 o 4 minutos hasta que este
bien dorado por todas partes.
Se sirve una bola por comensal para un entrante o dos para un plato principal, no mas que llena mogollón.
Yo lo he acompañado con un poco de ensalada y alioli de leche.
*Tengo unas cuantas congeladas, ya os contareé que tal descongelan.
Espero que os guste y gracias por leer.